Hot tuna salad with basil dressing #eeeek_giannitson

Ingredients

  • 1 bunch apsaragus , trimmed (or use a good handful of green beans instead)
  • 2 handfuls cherry tomatoes , quartered
  • 1 large bunch fresh basil , leaves picked, baby leaves kept to one side
  • 1 handful black olives , stones removed
  • extra virgin olive oil
  • 1 lemon
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • 2 tuna steaks , from sustainable sources, ask your fishmonger
  • 2 tablespoons fat-free natural yoghurt

Method

  1. Heat a griddle pan until it gets really hot then put your asparagus in it. Place a heavy saucepan on top so that it presses the spears right down on to the bars. Cook them for 2 minutes, turning them halfway through, until they have lovely charred marks. Pop the asparagus on a board and chop them in half at an angle.
  2. Put the asparagus in a bowl with your tomatoes, half the basil leaves, the olives, a splash of oil and a squeeze of lemon juice. Season, then toss it all together and put it to one side while you get the fish ready.
  3. Rub your tuna steaks with a little bit of oil and season them. Sear them for about a minute on each side in the griddle pan for a rare steak – leave them for 2 minutes on each side if you prefer them cooked medium, or 3 to 4 minutes each side if you like them well done.
  4. Pound the remaining basil in a pestle and mortar then mix in the yoghurt. Season and add some more lemon juice to taste.
  5. Put the salad on a plate, then tear the tuna into strips and pop them on top. Spoon over some of the basil dressing and scatter over the baby basil leaves.

 

Advertisements

Ζύμη για αλμυρή τάρτα

IMG_4227 IMG_4229

ΥΛΙΚΑ

  • 325 γρ. αλεύρι

    175 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια

  • 1 αυγό
  • 30 γρ. νερό κρύο
  • 3 γρ. αλάτι
  • 3 γρ. ζάχαρη

    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Στον κάδο του μίξερ με το φτερό αναμιγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος και την ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης και πιέζοντάς διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό, ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ περίπου (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την ταρτιέρα). Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα με τα δάχτυλά μας. Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την ταρτιέρα, ώστε να κοπεί η ζύμη που περισσεύει πάνω από τα πλάγια τοιχώματά της. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τοποθετήσουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για λίγες ώρες ή και να τη διατηρήσουμε για 1 μήνα τουλάχιστον.

    Για να προψήσουμε τη ζύμη για αλμυρή τάρτα
    Καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με χαρτί ψησίματος και αρκετά φασόλια (για να αποφύγουμε το φούσκωμά της κατά το ψήσιμο). Τη ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά περίπου, τη βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα φασόλια και την ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη.

Σκωτσέζικα «ψωμάκια» για το τσάι (Scones)

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄

Υλικά (για 15 – 18 τεμ.):

270 γρ. αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
40 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, τεμαχισμένο σε κύβους
150 γρ. γάλα φρέσκο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα κυβάκια βουτύρου και «τρίβουμε» το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να θυμίζει ψίχουλα ψωμιού.

Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά ζυμώνοντας παράλληλα με το χέρι.

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή αλλά όχι πολύ λεία. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 εκ.

Με κουπ πατ διαμέτρου 5 εκ. περίπου (ή χρησιμοποιώντας ως οδηγό το στόμιο από 1 κουπάκι του καφέ) κόβουμε μικρούς δίσκους.

Τους βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και μ’ ένα πινέλο τους αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε τα ψωμάκια (σκόουνς) από το φούρνο και τα ακουμπάμε σε σχαρίτσα για να κρυώσουν.

Τα κόβουμε στη μέση και τα αλείφουμε με βούτυρο, με ξινόκρεμα, με μαρμελάδα ή τα συνοδεύουμε με τυριά. Καταναλώνονται αυθημερόν.